L’estrazione per centrifugazione avviene attraverso l’utilizzo di una centrifuga, che separa l’olio dalla pasta, che grazie alla differenza della densità suddivide l’acqua e le parti solide in diverse parti. Nella centrifuga la pasta si attacca alle pareti del tamburo mentre l’olio spinto da una corrente d’acquai immessa nella stessa risale verso l’alto separato dall’acqua di vegetazione.
I vantaggi dell'estrazione per centrifugazione si riassume nei seguenti punti.
- alta capacità di lavoro;
- ridotto fabbisogno di lavoro grazie all'automazione e all'inserimento in un ciclo continuo;
- discreta qualità dell'olio per il basso grado di ossidazione e la facilità di pulizia;
- ridotti spazi d'ingombro.
Gli svantaggi sono i seguenti:
- elevati consumi energetici;
- maggior consumo d'acqua;
- costi elevati di manutenzione a causa dell'usura a cui è soggetto il tamburo;
- costi di smaltimento dei reflui per la quantità d'acqua di vegetazione prodotta e per il maggior carico inquinante;
- difficoltà di gestione delle sanse.
